La carne de cuy tiene un alto valor nutritivo, debido a que contiene los aminoácidos y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición humana. Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS), la carne de cuy contiene 78.1% de agua; 19% de proteína; 1.6% de grasa; 1.2% de minerales y 0.1% de carbohidratos totales y disponibles.
Entre los minerales más importantes están el calcio (29 miligramos), fósforo (29 mg), zinc (1.57 mg) y hierro (1.9 mg). El contenido promedio de proteína en la carne de cuy es de 19.49 %, superior al de la carne de porcino que tiene 14.1% y el de bovino 18.8 %.
Nery Quispe, profesora de Nutrición de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH), reveló que la carne de cuy contiene una enzima conocida como asparaginasa, que es un protector frente al cáncer, dado que ayuda a reducir la angiogénesis o proliferación de células tumorales y recomendó a las personas que padecen cáncer y siguen tratamientos de quimioterapia a consumir carne de que ayuda a contrarrestar las consecuencias negativas de este tratamiento oncológico en el organismo.
La especialista sostuvo que la carne de cuy ayuda también a la disminución de la anemia y desnutrición crónica infantil. Recomendó que para aprovechar el potencial de la carne de cuy es ideal consumirla en preparaciones como guisos, caldito, al horno o adobo. Lo contrario ocurre en la preparación a la parrilla, dado que se pierde hasta en 30% el grado de absorción de sustancias positivas, mientras que si se consume frito se pierde hasta el 60%.
